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http://www.lifestylefood.com.au/recipes/15564/asado-al-asador

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Asado al asador

En el campo Argentino se acostumbra prepara la carne al asador (se disponen clavados en el suelo los costillares, corderos o chivitos ensartados en estacas alrededor del fuego para ser asados lentamente). La dificultad de esta cocción se relaciona con el manejo del fuego y su cocción se asemeja a la vida en el campo, tranquila, sosegada y sin apuros, ya que los animales al asador se cuecen con paciencia.

Ingredients

  • en este caso cocinaremos carne corte de res:

  • Tapa de nalga. 3 kg.

  • sal: cantidad necesaria.

  • leña de madera dura: 10 kg.

  • papel y fuego artificial.

  • papa 1 por persona.

  • cebolla 2.

  • choclo2.

  • zanahoria 1 grande.

  • hongos portobello.

  • tomates.

  • aceite de oliva.

  • pimienta negra en grano para milinillo.

  • Asado con cuero

  • El asado con cuero son grandes trozos de vaca o vaquillona con cuero que se asa lentamente solo con brasas en grandes parrillas. La carne se pone con la parte de cuero hacia arriba. estará a punto cuando al tirar de los pelos, éstos se desprenden con facilidad. Suele darse vuelta la carne y dejar que se queme bien el pelo.

  • Costillar entero al asador

  • Luego de ensartar la carne en un hierro o asador, se lo clava por su extremo agudo en el suelo, oblicuamente sobre el fuego, la carne queda expuesta a la llama de la leña. Debe girar el asador de tanto en tanto para que todas las partes del costillar queden expuestas al calor. Sin retirara el asador del suelo y mientras se va asando se cortan tajadas grandes. Los paisanos comen parados delante del fuego, con un pan haciendo de plato y con un cuchillo cortará bocados que llevan directamente a la boca.

  • Cordero al asador

  • Con el cordero patagónico, alimentado de forma natural en los duros pastos de la Patagonia y Tierra del Fuego se hace irresistible probar esta deliciosa carne al asador.

  • Para su cocción necesitara disponer de por lo menos 5 horas frente a las llamas intensas y constantes. Primero retire la cabeza, ábralo al medio y aplane. Atar en la cruz con alambre grueso y clavar en la tierra con costillar hacia el fuego, cuando verifique que del lado de las costillas se ha cocido dar vuelta para asar el lomo. Para que sea sabroso debe servirse bien crocante y caliente.

  • Lechón lechal al asador

  • Para que sea como una manteca en su boca se recomienda que no pese más de 5 kilos. Dejar macerar toda la noche en salsa criolla y por la mañana ensartar en la cruz con la cabeza hacia abajo y atar firmemente. Como en el cordero, clavar en el suelo con el costillar mirando el fuego y ligeramente inclinado hacia el fuego. Su cocción debe ser muy lenta y debe disponer de 5 horas. Dar vuelta cuando las costillas se pongan doradas y el cuero crocante.

  • Chivito al asador

  • Los chivitos son animales castrados de 4 meses alimentados solo con leche. Estas apreciaciones nos auguran una carne suave y tierna.

  • Con calor intenso y constante, coloque el chivito con las costillas hacia el fuego. Como el lechón y el cordero demorará 5 horas para llevar a la mesa.

Method

  • 1.

    La diferencia entre el asado a la parrilla y el asado al asador es que en este ultimo lo importante es la calidad de la leña a utilizar (maderas duras como el algarrobo o quebracho), por que su concentración calórico será mayor y las brasas durarán más.

  • 2.

    EL ASADOR es un método para asar la carne, atravesada por una estaca ubicada en posición vertical y con las brasas en el suelo.

  • 3.

    Asado a la cruz: El modelo clásico llamado "cruz" incorpora una barra transversal, fija o movible, que sujeta las extremidades superiores del animal.

  • 4.

    Asado al asador:

  • 5.

    Asado a la doble cruz: El llamado "doble cruz", con barras transversales superiores e inferiores donde no es necesario atravesar el animal con la estaca vertical.

  • 6.

    Asado a la doble cruz giratoria: La "carne al asador" o "doble cruz giratorio", para realizar la tradicional y reconocida carne al asador.

  • 7.

    En el asado en Cruz puede colocar la cruz inclinado sobre el fuego o bien el fuego rodeando el asador a una distancia de medio metro.

  • 8.

    EL ASADOR es un método para asar la carne, atravesada por una estaca ubicada en posición vertical y con las brasas en el suelo.

  • 9.

    Asado a la cruz: El modelo clásico llamado "cruz" incorpora una barra transversal, fija o movible, que sujeta las extremidades superiores del animal.

  • 10.

    Asado a la doble cruz: El llamado "doble cruz", con barras transversales superiores e inferiores donde no es necesario atravesar el animal con la estaca vertical.

  • 11.

    Asado a la doble cruz giratoria: La "carne al asador" o "doble cruz giratorio", para realizar la tradicional y reconocida carne al asador.

  • 12.

    En el asado en Cruz puede colocar la cruz inclinado sobre el fuego o bien el fuego rodeando el asador a una distancia de medio metro.

  • 13.

    Guarnición:

  • 14.

    Vegetales al rescoldo, es una cocción a las brasas en forma directa.

  • 15.

    Se colocan los diferente vegetales del mas duro al blando según su textura para ir controlando el tiempo de cocción y puedan servirse al mismo tiempo.

  • 16.

    Salpimentar los vegetales luego de la cocción, servir y rociar con aceite de oliva.

Notes


Aquí las brasas pasan a segundo plano para resplandecer a través de una correcta alimentación del fuego y el control del rumbo del viento para que no se ahumee la carne.

Se suele comer afuera en el aire libre de tarde o noche , con companía de toda la familia o amigos.

Servicio, es informal, vajilla en platos de madera y cubiertos casi siempre de antecesores y o cubertería rustica.

Su maridaje con vino tito de cepa fuerte y con caracter ejemplo, malbec, merlot y o cabernet sauvignon.

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