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http://www.lifestylefood.com.au/recipes/11603/involtini-di-pesce-spada-e-melanzane

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Involtini di pesce spada e melanzane

A friends classic fish and eggplant

Ingredients

  • 4 melanzane grandi

  • 500 gr di pesce spada tagliato a fettine sottili

  • 40 gr di uvetta

  • un pugnetto di pinoli

  • 50 gr di parmigiano o grana

  • olio extravergine

  • sale

  • pepe

  • basilico sale e pepe quanto basta

Method

  • 1.

    Tagliate a fette sottili le melanzane e mettetele su una griglia arrostitele delicatamente, nel frattempo mettete a mollo l'uvetta per 10 minuti circa in acqua tiepida e cominciate a far scaldare il forno a 180 °C, mettete quindi le fettine grigliate delle melanzane sul ripiano, mettetele sopra nel verso della lunghezza, adagiateci sopra le fettine di pesce spada, un pò di uvetta strizzata e qualche pinolo, cospargete di formaggio grattugiato mettete un pò di sale e pepe e olio, poi arrotolate melanzane e pesce spada formando come degli involini e fermateli ciascuno con uno stuzzicadenti mettete in teglia e fate cuocere in forno caldo per una decina di minuti (richiedono una cottura breve).

  • 2.

    Nel frattempo, preparate una salsina che poi si andrà a mettere sugli involtini, frullate un bel pò di basilico con 5 cucchiai d'olio extravergine un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero, quando sfornate gli involtini, ne mettete un cucchiaino circa su ognuno di essi e portate in tavola

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